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          食品潔凈車間設計要點

          食品潔凈車間設計要求

          近年來,食品安全問題層出不窮,食品企業參照GMP執行刻不容緩。對于過去低投入、高產出的食品行業將不會再重演,現在將會是高標準的投入,在獲得消費者認可情況后從而賺取利潤。

          一、食品潔凈車間廠址選擇

          ①廠區周圍無畜禽飼養場、屠宰加工廠,畜禽交易場所及醫院垃圾場,污水處理站,污水河溝等等的污染源,要求在大氣含塵、含菌濃度低,無有害氣體,自然環境好的區域

          ②遠離礦山、鐵路、機場、交通要道、貨場等易產生粉塵和有害氣體的場所,并應遠離居民區、學校、公共娛樂場;(潔凈廠房與市政交通主干道等《車流量約800輛/小時》距離不宜少于50米

          ③廠址以地勢平坦區域最佳,或在稍有斜坡的地方,但不能建在低洼地帶;

          ④廠區所處位置盡量選擇在交通便利,水、電、氣等市政公用設施配套齊全的地方

          水源要求:要求水源充足,水質必須符合國家飲用水標準;

          廠址選擇要求經環保部門環境評估認可,有政府出具的環評報告。

          二、食品潔凈車間布局設計

          食品廠房加工車間一般以鋼混或磚砌結構為主,根據具體生產工藝,設計滿足需求的生產車間。食品廠房加工車間的布局要講究合理,既要便于各個環節的生產,也不能疏于衛生安全控制,防止作業中污染。

          1.工藝原則廠區布置首先應該滿足生產工藝過程的要求,即全廠的工藝流程要順暢,從上工序轉到下工序,運輸距離要短直,盡可能避免迂回和往返運輸。

          2.經濟原則生產過程是一個有機整體,只有在各部門的配合下才能順利進行,其中,基本生產過程(產品加工過程)是主體,與它有密切聯系的生產部門要盡可能與它靠攏,如輔助生產車間和服務部門應該圍繞基本生產車間安排。在滿足工藝要求前提下,尋求最小運輸量的布置方案,還要求能充分利用土地面積。

          3.安全和環保原則廠區布置還要有利于安全生產,有利于職工的身心健康,有足夠的消防安全設施,各生產部門的布置要符合環保要求,還要有三廢處理措施等等。


          三、食品潔凈車間裝修要求

          1.關于地面、墻面、屋頂

          潔凈車間的地面要用防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕的材料鋪制,車間地面表面要平坦,不積水,耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。環氧自流平地坪就很適合食品潔凈車間地面使用,這種地坪具有防滑耐磨、耐弱酸弱堿、防塵美觀、顏色多樣、整體無縫、容易清潔、養護容易、施工成本經濟,維修方便,施工周期短等種種特點,所以很適合食品廠車間使用。墻壁與地面交界面為漫彎形,沒有死角,對于經常產生水蒸氣、油污的車間,最好將整個墻面貼上白瓷磚。屋頂要求不積水、不滲漏,天花板的表面要光潔,用防腐涂料粉刷,也要有適當的坡度,避免凝結水滴滋細菌。

          2.關于門窗

          食品潔凈生產車間應該有人、貨、機器設備的專用入口, 門、窗、天窗要求嚴密、不變形。

          3.關于供水與排水設施

          食品潔凈車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材,供水管路應盡量統一走向。車間的排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時不得出現凹凸不平和裂縫,并形成3%的傾斜度,以保證車間排水的通暢。

          4.關于消毒、衛生設施

          根據車間人數合理設置更衣室、淋浴間、洗手消毒設施、衛生間等,水龍頭要選用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

          5.關于控溫設施

          食品廠潔凈車間的GMP標準要求具備空調系統,對于易腐爛的肉類、蛋白等,在生產過程中需要達到特定的溫濕度。在夏季,肉類和水產品的加工車間不超過15℃~18℃,腌制車間溫度應不超過4℃。

          6.關于通風與采光

          凈化車間應該擁有良好的通風條件,如果是采用自然通風,通風的面積與凈化車間地面面積之比應不小于1:16。若采用機械通風,則換氣量應不小于 3 次/小時,采用機械通風,凈化車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動??孔圆晒獾膬艋囬g,凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應不小于1: 4。食品廠凈化車間內加工操作臺的照度應不低于220Lux,車間其他區域不低于110Lux,檢驗工作場所工作臺面的照度應不低于540Lux,瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux,并且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

          7.控溫設施

          加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施,肉類和水產品加工凈化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃,肉制品的腌制間溫度應不超過 4℃。 工具器,設備: 加工過程使用的設備和工器具,尤其是接觸食品的機械設備,操 作臺,輸送帶,管道等設備和籃筐,托盤,刀具等工器具的制作材料應符合以下條件: ——無毒,不會對產品造成污染; ——耐腐蝕,不易生銹,不易老化變形; ——易于清洗消毒; ——車間使用的軟管,材質要符合有關食品衛生標準 (GB11331-89)要求。

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